E’ inevitabile che il ricordo della mia prima cena a casa Finzi-Contini (eravamo ancora in gennaio, mi pare) tenda un poco a confondersi in me…. Rammento tuttavia con strana precisione che cosa mangiammo quella sera: e cioè una minestra di riso in brodo e fegatini, polpettone di tacchino in gelatina, lingua salmistrata con contorno di olive nere e gambi di spinaci in aceto…

Giorgio Bassani, Il Giardino dei Finzi-Contini

Ricordi di scuola, ricordi di nonna. A Genova non si butta, o almeno non si buttava, via nulla, specialmente per quanto riguardava il cibo e specialmente da parte di quelle persone che, pur agiate, hanno vissuto la fame e la mancanza di viveri. Le foglie degli spinaci si usavano per tantissime ricette, ma perchè scartare i gambi, che, oltre a fornire un ingrediente per il minestrone, venivano ottimamente “riciclati” come contorno, sia caldi che freddi? Li ho preparati oggi a pranzo: erano pochi, per fortuna eravamo solo in due, ma ce li siamo gustati… fra i ricordi.

Ingredienti per 2 Persone

• I Gambi di 1 kg di Spinaci
• 1 Spicchio di Aglio tritato
• 3 Cucchiai di Olio extra vergine
• 1 e 1/2 Cucchiai di Aceto bianco (io uso il “Mishpacha”, con un’Acidità del 5%)
• 1/2 Cucchiaino di Zucchero
• Sale e Pepe nero

Preparazione

Pulire molto, molto bene i gambetti sotto l’acqua corrente, per eliminare ogni residuo di terra e metterli in una padella, senza asciugarli, con l’aglio, l’olio e un cucchiaio di acqua. Stufarli a fuoco molto basso fino all’assorbimento del liquido di cottura, poi aggiungere l’aceto, lo zucchero, il sale e il pepe. Cuocere ancora per qualche minuto e servire. Ottimo con le carni arrosto o bollite.

BETEAVON!

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