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Buon appetito kasher a tutti

Tag: Zucchero

Salsa alla Vaniglia

Oggi è stato il compleanno di mia figlia, perennemente a dieta eccetto per questa ricorrenza. Il menù della cena di stasera è stato deciso da lei e ha coinvolto nonna, zia e mamma. A me sono state richieste le repliche dei tortini, con l’aggiunta di questa salsa delicata, fantastica anche con la torta di mele e i brownies.

120 di questi giorni, Lisa

Ingredienti

150 gr di Latte

150 gr di Panna fresca

100 gr di Zucchero

4 Tuorli

1 Stecca di Vaniglia

Preparazione

Bollire il latte con la panna e la stecca di vaniglia. A parte, in una bastardella, lavorare i tuorli con lo zucchero e, appena il latte bolle, versarlo in due volte sopra a d essi e stemperare con cura. Porre nuovamente sul fornello e portare a “quasi ebollizione”, continuando a mescolare. Filtrare la salsa ottenuta e lasciarla raffreddare

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Tortini al Cioccolato con il Cuore fondente

Quando si ha voglia di torta, ma non di aspettare, questo è il dolce ideale. Caldo, goloso, gratificante e… veloce da preparare. Il problema è fermarsi a un solo tortino!!

Ingredienti per 8 tortini

200 gr di Cioccolato fondente al 70%

200 gr di Burro

160 gr di Zucchero

40 gr di Farina

4 Uova medie

Preparazione

Fondere a bagnomaria o nel microonde il cioccolato con il burro. A parte, in una bastardella, lavorare bene le uova con lo zucchero, poi unire la farina e incorporarla. Unire i due composti e amalgamarli. Imburrare e infarinare 8 stampi monoporzione e dividere il composto in essi. Lasciare riposare gli stampi in frigorifero per qualche minuto, intanto scaldare il forno a 180°. Cuocere i tortini in forno per circa 12 minuti, sfornarli e servirli caldi con salsa alla vaniglia o panna montata.

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Datteri, Prugne e Noci farcite di Pasta di Mandorle per Tu BiShvat

Una festa che mi piace in modo particolare: Tu BiShvat, il Capodanno degli Alberi, chiamato anche Rosh HaShanah Lailanot. Tu BiShvat, 15 del mese di Shevat, segna, in Israele, la fine dell’inverno. Si mangiano i frutti e si piantano gli alberi e si usa fare il Seder di Tu BiShvat, mangiando frutta, recitando benedizioni e bevendo quattro bicchieri di vino (come le quattro stagioni). Qui da noi, la terra è gelata e sarebbe un problema piantare gli alberi ora, perciò, in famiglia, comperiamo un albero in vaso in questo giorno e poi lo piantiamo quando le temperature sono più clementi (questa volta, un melograno :) )

Per questi dolcetti, a essere masochisti, si dovrebbero pestare zucchero, mandorle e limone nel mortaio, per avere un’ottima pasta di mandorle. Con un buon mixer (Bimby, nel mio caso), in un minuto la pasta è pronta ed è una delizia!

Ingredienti

300 gr di Mandorle pelate

250 gr di Zucchero

Scorza di mezzo Limone (solo la Parte bianca)

Un Cucchiaio di Acqua

Datteri e Prugne secche denocciolate

Gherigli di Noce

Preparazione

Mettere nel mixer mandorle, zucchero, scorza di limone e un cucchiaio d’acqua. Frullare, fino a ottenere una pasta di mandorle morbida, ma consistente. Farcire prugne, datteri, gherigli di noci. Se volete, potete colorare la pasta con cacao o altri coloranti alimentari.

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Spiedini di Frutta con Salsa di Ananas e Cocco

In questi giorni in cui tutti sono, pensano di, o vorrebbero essere a dieta, mi capita spesso di sentirmi chiedere un dessert che, almeno in apparenza, non sembri così ipercalorico come una torta. Questo non è proprio un finepasto che mio marito consiglierebbe ai suoi pazienti per perdere peso, però, se proprio dobbiamo sgarrare, almeno non ci darà i sensi di colpa di una porzione di torta cioccolato e panna 😉

Ingredienti per 2 Persone (4 Spiedini)

4 Cilindri ricavati da una Banana

4 Pezzi di Mela rossa

1/2 Kiwi diviso in 4 Pezzi

4 Fragole sode

2 Fette di Ananas maturo

6 Cucchiai di Latte di Cocco

4 Cucchiai di Zucchero

Un poco d’Acqua per il Caramello

Preparazione

Preparare gli spiedini alternando la frutta, eccetto l’ananas, che servirà per la salsa. In una larga padella antiaderente, mettere a fuoco basso lo zucchero e l’acqua, incominciando a preparare il caramello e aggiungere gli spiedini, che andranno girati spesso, per favorire la caramellatura, senza farli bruciare e attaccare. Frullare l’ananas tagliato a pezzetti con il latte di cocco, fino a ottenere una crema densa. Servire lo spiedino caramellato e la salsa a lato, colando sopra entrambi il caramello rimasto

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Castagnaccio

Questa è la ricetta di mia suocera, pisana. Il castagnaccio è un dolce povero, neanche troppo dolce, non bellissimo da vedere, ma buonissimo da gustarsi tiepido, dopo una cena rustica o per merenda perché non “stucca”.

Ingredienti

350 gr di Farina di Castagne

80 gr di Uvetta

30 gr di Zucchero

1/2 l. di Acqua fredda

1 Tazza di Acqua tiepida

100 g di Pinoli

8 Cucchiai di Olio extravergine di Oliva

1 Rametto di Rosmarino

una presa di sale
Procedimento


Mettere in ammollo in una ciotola l’uvetta nell’acqua tiepida.
In una pirofila versare l’acqua fredda e unire una presa di sale, metà dell’olio e la farina di castagne setacciata a poco alla volta e sbattere con la frusta fino ad eliminare eventuali grumi di farina. L’impasto ottenuto deve essere liscio, denso, omogeneo e senza grumi.
Unire all’impasto gli aghi di rosmarino e amalgamare il tutto, versando un altro po’ d’ acqua se necessario. Aggiungere 80 gr di pinoli, 70 gr di uvetta strizzata e asciugata e amalgamare bene.
Ungere un’ampia teglia bassa, versarci dentro il composto distribuendolo uniformemente, spolverare la superficie con aghi di rosmarino, l’uvetta e i pinoli avanzati e condire con la parte di olio ancora disponibile.
Riscaldare il forno a 180 gradi e infornare per 40/45 minuti. Tradizionalmente, il composto non dovrebbe essere alto più di 1 centimetro. Togliere dal forno quando si sarà formata una crosticina sulla superficie.

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