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Buon appetito kasher a tutti

Tag: Mango

Crèpes alla Crema di Ricotta con Salsa di Mango e Mandorle

Nel mese di marzo 2011, partecipavo al mio primo M.T.Challenge. Devo dire che ci ho preso gusto, soprattutto perché non è una sfida, ma un incontro mensile, come fosse una di quelle riunioni tra amici vecchi e nuovi, dove ognuno porta qualcosa (in realtà portiamo tutti lo stesso piatto, ma coniugato in mille salse diverse) e poi si mette tutto assieme, nella bella casa delle signore di Menù Turistico, in modo conviviale. Spesso ho dovuto adattare gli ingredienti delle ricette originali proposte, per rispetto della kashrut e questa è stata forse l’unica sfida, solamente personale. Per questo mese, invece, non ho avuto necessità di sostituire gli ingredienti, anche se poi ho elaborato, in famiglia, altre crèpes adatte a tutte le occasioni.Per la ricetta e la preparazione delle crèpes, rimando direttamente alla spiegazione di Giuseppina. Vengono perfette, sottili, adatte a essere farcite sia con ingredienti dolci che salati e poi hanno il vantaggio che possono essere preparate in anticipo e pure surgelate. Io ho dimezzato le dosi, ottenendo quattro crèpes grandi. Se si volesse renderle parve, si può sostituire tranquillamente il latte vaccino con quello di soia o riso e il burro con la margarina (o l’olio).

Un suggerimento per l’imminente Pesach, per ottenere dei “finti cannelloni”: chi può usare il riso, può sostituire la farina normale con farina di riso e preparare tante crèpes più piccole, molto sottili, da farcire con ripieno di verdura e formaggio o verdura e carne (con la crèpe parve). Arrotolare ciascuna crèpe a sigaro, allinearle in una teglia unta, cospargerle di fiocchetti di burro o margarina, a seconda dei ripieni e farle dorare in forno caldo per alcuni minuti, fino a quando saranno più croccanti.

Ingredienti per 4 Crèpes grandi

Per la Salsa di Mango

  • 30 gr di Burro
  • 125 gr di Zucchero di Canna
  • 1/2 Cucchiaino di Estratto di Mandorle
  • 2 Cucchiai di Panna liquida
  • 2 Mango medi, ben maturi

Per la Farcia

  • 350 gr di Ricotta
  • 3 Cucchiai di Miele di Acacia
  • 1 Pizzico di Cannella

 

Preparazione

Pelare un mango e mezzo e ridurre la polpa a dadini. Sciogliere il burro in un tegame, aggiungere lo zucchero di canna e l’estratto di mandorle e cuocere a fuoco bassissimo per 5 minuti, mescolando continuamente. Levare dal fuoco, aggiungere la panna liquida e la polpa di mango e cuocere per un altro minuto. Frullare e lasciare da parte. Nel frattempo, preparare una crema battendo bene la ricotta con il miele e la cannella. Farcire  con questa crema metà di ogni crèpe tiepida, piegare la crèpe a metà e poi di nuovo a metà. Ricoprire con la salsa di mango e decorare con fette sottili (alcune pelate, altre no) del mezzo mango rimasto.

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Mango, Succo di Lime e Latte di Cocco in Crema

Non so se mi manca il tempo, oppure sia io a mancare il tempo (opto per la seconda che ho detto). Fatto sta che non riesco mai a fare tutto quello che vorrei, pur volendo dare di più: per la famiglia, per il lavoro e per me stessa (!!). Eppure mi piacerebbe, dopo aver fatto tutto quello che “devo”, andare un po’ più in giro per mercatini, bancarelle, fiere, libri; vorrei visitare mille blog interessanti e aggiungere pure un commento ai mille “daily posts”, ma ci sono (oppure penso che ci siano) delle priorità, per cui mi ritrovo, certe sere, ad essere così stanca da non riuscire neppure a unire i puntini sulla Settimana Enigmistica. Quando poi arrivano la primavera, l’ora legale e i primi caldi abbassa pressione, ho proprio bisogno di qualcosa di fresco e vitaminico (per fortuna velocissimo a farsi e neanche troppo calorico), per tirarmi su ed arrivarci, a sera!

 

Ingredienti per 4 Coppette

  • 1 Mango maturo
  • 200 ml di Latte di Cocco
  • 1 Lime (il Succo)
  • 1 Cucchiaio raso di Zucchero

Preparazione

Sbucciare il mango, affettarlo e passarlo al mixer con il latte di cocco, per avere una miscela omogenea. Aggiungere lo zucchero e il succo del lime e frullare di nuovo per una decina di secondi. Versare la crema nelle coppette singole e mettere in frigorifero per almeno due ore (è buono anche il giorno dopo, quindi si può preparare in anticipo).

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