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Scodelline parve e dolci per Purim
24 feb 2013 · Dolci, Ricette, Ricette Ebraiche · · 2 commenti
Avete preparato le Hamantaschen e tutti i dolci e dolcetti per Purim? Se avete ancora qualche minuto, c’è tempo anche per queste scodelline di crema alle mandorle e limone. Rapidissime, parve, un dessert dell’ultimo minuto adatto anche per l’imminente Pesach e per i bambini. Scodelline perché le porzioni devono essere piccole, visto che praticamente c’è un’uovo a persona, zucchero, mandorle. Però nessuno vieta di assaggiarne due. Servire l’ “escudillite”, come vengono chiamate in famiglia, nelle tazzine da caffè, a fine pasto o per merenda, magari accompagnate da cialdine di meringa ottenute con gli albumi avanzati.
“In cucina si sente un gran baccano, le donne sono tutte affacendate… Chi monta l’uovo per le scodelline?”
Giannina Funaro, “Viva Purim, il nostro Carnevale” (1902)
Hag Purim sameach!
Ingredienti per 6 scodelline
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80 gr di Zucchero
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80 gr di Acqua
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1 Cucchiaio di Succo di Limone
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80 gr di Mandorle tritate finissime
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6 Tuorli ben battuti
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1 Cucchiaino di Scorza di limone tritata finissima
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Polvere di Cannella per guarnire
Preparazione
Mettere una pentola con dell’acqua e portare a bollore (servirà per il bagnomaria). In un pentolino, portare gli 80 gr di acqua a ebollizione con lo zucchero e il succo di limone. Sobbollire per circa cinque minuti, poi aggiungere le mandorle polverizzate e continuare la cottura per un altro minuto, rimescolando continuamente. Togliere dal fuoco e incorporare i tuorli battuti e la scorza di limone. Mettere il pentolino nella pentola più grande e continuare la cottura a bagnomaria, girando continuamente, fino a ottenere una crema molto densa.
Versare nelle tazzine, lasciar raffreddare in frigo e spolverare di cannella prima di servire.
BETEAVON!
Limoni conservati sotto Sale
16 ago 2012 · Preparazioni e Impasti di Base, Ricette, Salse e Sughi · · 2 commenti
Qualcosa di veramente mediterraneo e solare, giusto per finire la copiosa produzione regalatami dall’alberino di limone costretto qui, in pianura, tra le risaie. Dopo chili di lemon curd, limonate fresche con la menta, gli ultimi frutti sono stati destinati a “durare per l’inverno”. Ho seguito la ricetta tratta da Levana’s Table di Levana Kirschenbaum, una grande maestra, oltre che grande chef!
Ingredienti
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Limoni interi, molto sugosi, non trattati
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Sale grosso
Preparazione
Lavare e asciugare i limoni. Tagliarli a quarti, per quasi tutta la lunghezza, lasciandoli attaccati solo nella parte finale. Allargare gli spicchi con le dita e imbottirli bene di sale. Richiudere i limoni e iniziare a metterli in un barattolo con l’apertura larga, pressandoli bene, per estrarre il succo. Continuare l’operazione fino ad esaurimento dei limoni. Aggiungere uno strato finale abbondante di sale per ricoprire i limoni e chiudere il barattolo. Riporre in un posto buio e asciutto per due settimane e poi al fresco, meglio se in una cantina. Dopo quattro settimane possono essere usati, prendendo i singoli quarti. Scartare la polpa, usare la scorza, sciacquata bene per eliminare tutto il sale e tritata fine. E’ fantastica con piatti di pesce arrosto e di carne, sia arrosto che bollita, ma anche nelle insalate miste.
BETEAVON!
Bicchieri Freddi Parve
22 ago 2011 · Dolci, Ricette · · 6 commenti
Per dessert o merende estivi, dopo un arrosto, una pasta al ragù, quando non si può assumere latte vaccino… o quando si ha voglia di un dolce che non appesantisca. Personalmente, preferisco la versione alla frutta fresca, con una fragola tagliata a pezzetti e qualche mirtillo sopra, mentre il resto della famiglia vuole il trito di secca e non disdegnano neppure una base di amaretti sbriciolati fatti in casa. Velocissimi da preparare (bastano 10 minuti), meglio farli in anticipo, chiuderli con la pellicola e metterli in frigo per almeno tre o quattro ore. Se si preparano il giorno precedente, aggiungere la frutta, specialmente quella secca, al momento di servire
Ingredienti per 2 Bicchieri
- 300 gr di Latte di Soia o di Riso
- 1 Stecca di Vaniglia o qualche Goccia di pura Essenza di Vaniglia
- 1 Cucchiaio abbondante di Maizena
- 1 Cucchiaio di Zucchero (2 se si vuole molto dolce, come a casa mia)
- Scorza di Limone non trattato
- Trito di Pistacchi ( Noci, Mandorle, Frutta fresca per guarnire)
Preparazione
Mettere a sobbollire il latte con la stecca o l’essenza di vaniglia e la scorzetta di limone. In una ciotola, mescolare bene la Maizena con lo zucchero. Quando il latte di soia è a bollore, toglierlo dal fuoco e versarne circa un terzo nella ciotola con lo zucchero e la maizena. Mescolare con la frusta perché non si formino grumi, poi versare tutto nel pentolino e riportare lentamente a bollore, mescolando continuamente. La crema si addenserà, quindi versarla dopo pochi minuti nei bicchierini (o coppette, o in un ciotolone unico, se si moltiplicano le dosi) e lasciare raffreddare. Trasferire in frigo, dopo aver guarnito la superficie con la frutta secca tritata o fresca a pezzetti.
BETEAVON!
Torta di Mandorle senza Farina
26 apr 2011 · Dolci, Preparazioni e Impasti di Base, Ricette · · 5 commenti
Giornata di festa, ma non di riposo. Venti ventenni in giardino (per non parlare dei cani), pronti per un barbecue di carne e verdure. Ora, per carità, non è che non mi fidi, però… Un occhio è sempre meglio darlo! Con la scusa di offrire loro questi dolci, sarò una presenza discreta, ma costante, non tanto per loro, quanto per la salvaguardia delle mie rose, ortensie e lamponi, curati da anni con tanto amore
Per disidratare Mele, Pere, Agrumi e anche Fiori
- 100 gr di Zucchero
- 100 gr di Acqua
- Frutta non sbucciata, affettata sottile con la Mandolina e/o Fiori
Portare a ebollizione lo sciroppo di acqua e zucchero. Immergervi le fette di frutta o i fiori. Trasferire in una teglia foderata di carta da forno e infornare a 100° fino a disidratazione (circa 2 ore). Più le fette sono sottili, più asciugano velocemente. Per questa torta, ho lasciato le fette d’arancia lievemente più spesse, proprio perchè rimanessero più morbide all’interno.
Ingredienti per ogni Torta da 6/7 Persone (Teglia 23×17)
- 5 Uova
- 250 gr di Zucchero
- 250 gr di Mandorle macinate molto fini
- 1 Pizzico di Sale
- Scorza grattugiata di mezzo Limone
- Mandorle intere e Arance semi disidratate per guarnire e accompagnare
Preparazione
Battere bene i tuorli con lo zucchero, aggiungere le mandorle macinate, il sale e la scorza di limone. Montare a neve ben ferma gli albumi e unirli al resto. Versare l’impasto in una teglia unta d’olio e foderata sul fondo con carta da forno. Infornare a 180° per 35/40 minuti, facendo attenzione a non aprire il forno fino alla fine della cottura. Lasciare raffreddare e servire guarnendo con le arance e le mandorle intere tenute da parte.
BETEAVON!
Crumble di Pere
4 apr 2011 · Dolci, Preparazioni e Impasti di Base, Ricette · · 5 commenti
“Ineluttabile modalità del visibile”… Ulysse di Joyce? No, prova specchio, prova gonne e pantaloni. Non posso più cercare di nascondere quei due (facciamo anche tre) chili accumulati nella brutta stagione e nei brutti punti (sempre quelli). Da domani, verdure, frutta, tè, litri d’acqua. Colazione, pranzo e cena. Via dolci, snack, assaggini di cibi e vini fuori pasto. E allora un’altra (purtroppo l’ultima, per un bel po’) delle golose e veloci ricette di Laurel , preparata giovedì scorso tra le belle foto di Olivia, La Cuoca Errante e replicata per il pranzo in famiglia. Deliziosa, ma mancava il “quid”: una pallina di gelato alla vaniglia, che si squaglia lentamente amalgamandosi con il tiepido e fragrante crumble e della quale rimarrà solo il rimpianto: sono ufficialmente a dieta, che diamine!
Ingredienti per circa 10/12 Porzioni
FRUTTA
- 6 Pere grosse, mature, ma sode (Kaiser o Williams)
- 50 gr di Zucchero
- Succo di 1/2 Limone piccolo
- 1 Cucchiaino colmo di Scorza di Limone grattugiata
- 1 Grattugiata di Noce moscata (io ho abbondato, perché mi piace)
- 1 Pizzico di Sale
CRUMBLE
- 120 gr di Zucchero
- 100 gr di Farina
- 100 gr di Burro a pezzetti, freddo di Frigorifero
- 70 gr di Fiocchi di Avena
- 50 gr di Mandorle pelate
- 1 Pizzico di Sale
Preparazione
Accendere il forno a 190° (ricetta originale. Il mio sui 200°). Sbucciare le pere, dividerle a quarti, levare il torsolo, tagliare ogni quarto in tre/quattro fette per il lungo (dipende dalla grossezza, comunque fette di circa mezzo cm l’una) e poi ogni fetta a metà. In un ciotolone, mescolare le pere con tutti gli ingredienti del punto frutta e lasciare macerare. In un mixer, mettere tutti gli ingredienti per il crumble e mandare a velocità massima per alcuni secondi (non troppi, per non scaldare il burro), fino ad ottenere un composto di briciolone. Imburrare una pirofila da forno a bordi alti, versarvi il composto di frutta e poi distribuire sopra il crumble, fino a ricoprire completamente la frutta. Infornare e cuocere per circa 30/35 minuti a 190° e finire con il grill per colorire e rendere più croccanti le briciole. Servire caldo-tiepido.
BETEAVON!
