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Scaloppine ubriache di Salmone alla Grappa e Uvetta
24 giu 2012 · Ricette, Salse e Sughi, Secondi Piatti · · 5 commenti
Una seconda scaloppina, questa volta di pesce, per seguire la proposta di Elisa e i suoi Sapori. In casa mia, la scaloppina tradizionale di carne non è molto amata, quindi devo camuffarla ed evitare accuratamente, quando la presento in tavola, di chiamarla scaloppina: in questo modo, viene sempre apprezzata moltissimo.
Se si volesse servire come piatto unico, raddoppiare la dose del riso di contorno.
PS. L’uovo nella quarta foto è un omaggio al secondo compleanno del M.T.Challenge, a ricordo della prima ricetta proposta.
Ingredienti per 4 Persone
- 1 kg di Filetto di Salmone
- 150 gr di Farina di Pistacchi ottenuta tritandoli finissimi nel mixer
- 4 Cucchiai colmi di Olio extravergine
- 50 gr di Uvetta
- 1 dl di Grappa
- 1 l di Brodo di Pesce (1 dl per il Fondo, il resto per cuocere il riso)
- 1/2 dl di Vino bianco secco
- Succo di 1/2 Limone
- 2 dl e 1/2 di Panna (per me di Soia)
- 120 gr di Riso Long & Wild (80% Thaibonnet, 20% Zizania Palustris)
- Sale q.b.
Preparazione
Il giorno precedente, mettere in ammollo l’uvetta nella grappa (deve starci almeno 12 ore) e preparare il brodo di pesce, senza passare gli avanzi al setaccio.
Eliminare le lische e la pelle da un filetto di salmone da 1 kg circa e tagliarlo in 8 scaloppe. Adagiare le scaloppe di salmone tra 2 foglie di pellicola trasparente e batterle con un batticarne per renderle sottili. Cuocere il riso in 9 dl di brodo di pesce salato, scolarlo e tenerlo in caldo. Panare le scaloppe con la farina di pistacchi, scaldare l’olio in una larga padella e cuocerle velocemente da entrambi i lati salandole. Scolarle e tenerle da parte. Deglassare il fondo con il succo di limone.
Preparare il fondo di cucina unendo il brodo di pesce, il vino e l’uvetta con tutta la grappa. Versarlo in padella e farlo ridurre a 1/3, dopodiché aggiungere la panna, amalgamare bene e farla ritirare della metà, per avere una salsina ben emulsionata.
Rimettere le scaloppe in padella per pochi secondi, per riscaldarle e farle insaporire. Servire con la salsa e con il contorno di riso tiepido
BETEAVON!
